Lonza di maiale con mele

La ricetta di oggi sposa due prodotti nati per stare insieme tutta la vita: il maiale e le mele.


Ingredienti per 2 persone

6 fettine di lonza di maiale

1 mela

1/2 scalogno

vino bianco secco

sale

pepe

bacche di ginepro

burro

farina integrale o farina bianca per l'impanatura

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola con una noce di burro.

Togliere la pelle e il torsolo dalla mela, tagliarla a cubetti abbastanza piccoli e unirli allo scalogno. Far rosolare per alcuni minuti e sfumare con il vino bianco secco.

Aggiungere le bacche di ginepro e far cuocere per 10 minuti a fuoco medio aggiungendo se necessario dell'acqua.

Impanare le fettine di lonza di maiale con la farina integrale o la farina bianca e metterle nella padella a cuocere con le mele.

Sfumare con altro vino bianco, salare pepare e ultimare la cottura. La lonza si cuoce in pochissimi minuti.

Servire con un contorno di spinaci ripassati in padella o delle patatine.

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PORK LOIN WITH APPLES 

INGREDIENTS ( for 2 p)

6 escalopes of pork loin / 1 apple / ½ shallot /dry white wine / salt / pepper / juniper berries/ butter / whole wheat of flour for breading

METHOD 

1.       Chop the shallot up and put it in a pan with a dab of butter until brown.

2.       Peel, core the apple then quarter, cut it into small cubes and add them to the shallot. Simmer with dry white wine until reduced.

3.       Add  juniper berries and let it cook for 10 minutes at medium heat.

4.       Bread the pork loin escalopes with whole wheat or flour and put them into the pan with the apple.

5.       Simmer again with dry white wine, season to taste and cook. It takes only few minutes to cook the pork loin escalopes.

6.       Serve them with pan-fried spinach or French fries as side dish.





Risotto zucca e scamorza

La ricetta del risotto zucca e scamorza affumicata l'ho "maturata" ieri sera quando, guardando la mia bella zucca in frigorifero, mi sono chiesta: "Come ti cucino?".

Di modi per preparare la zucca ce ne sono tantissimi, il problema spesso è che non a tutti piace la sua dolcezza (non a me, io l'adoro); per questo ho deciso di stemperare il suo inconfondibile sapore con della scamorza affumicata: un gusto più deciso che, se ben dosato, non copre ma esalta questo fantastico ortaggio.

Ingredienti per 2 persone

200 g di riso Carnaroli

300 g di polpa di zucca

1/2 scalogno

50 g di scamorza affumicata 

1 bicchiere di vino bianco secco

una manciata di grana padano

olio EVO

sale

pepe

brodo vegetale

Tagliare la polpa della zucca a dadini abbastanza piccoli.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo nell'olio extravergine d'oliva per qualche minuto; quando si sarà imbiodito unire i dadini di zucca, salare pepare e far rosolare qualche minuto prima di sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato e la zucca risulterà morbida unire il riso, farlo tostare e sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco avanzato. A questo punto procedere nella cottura del riso continuando ad aggiungere un mestolo di bordo vegetale caldo mano a mano che il precedente è stato assorbito.

Poco prima di fine cottura aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti e il grana padano.

Aggiustare di sale se necessario, lasciar mantecare il riso per qualche minuto prima di servirlo.






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PUMPKIN AND SCAMORZA RISOTTO  

There are different ways to prepare the pumpkin, but the problem is always the same… not everyone likes its sweet taste (personally I love it); for this reason I decided to tone down his unique taste with smoked scamorza: if well measured, it will not cover but enhance this amazing vegetable.

INGREDIENTS (for 2p)

200g Carnaroli rice /300g pumpkin / ½ shallot / 50g smoked scamorza / 1 glass of dry white wine / an handful of grated Parmesan cheese/ extra virgin olive oil / salt / pepper /hot vegetable stock

METHOD

1.       Cube the pumpkin into small pieces.

2.       Slice finely the shallot and lightly fry it in a pan with extra virgin olive oil for few minutes; when it starts to brown, add small cubes of pumpkin, salt and pepper and simmer the mixture with ½ glass of white wine until reduced.

3.       When the pumpkin is soft, add  rice to the pan and turn up the heat. Cook for a minute or so, stirring constantly until the rice looks slightly translucent. Add ½  glass of wine and keep stirring. Any alcohol flavor will evaporate. Once the wine has been absorbed by the rice, add your first ladle of hot stock, turn the heat down to a simmer so the rice does not cook too fast.

4. Add the stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing each ladleful to be absorbed before adding the next, until the rice is cooked but still hold its shape ( about 15 minutes).

5.       Few minutes before the end, add smoked scamorza cut into cubes and grated Parmesan cheese.

6.       Seasoned to taste, if necessary cook until creamy and serve.

Risotto carciofi e gamberetti

Inauguriamo la stagione dei carciofi con una ricettina pratica da realizzare e buona da mangiare: risotto carciofi e gamberetti.



Il carciofo è una pianta della famiglia delle Asteraceae coltivata in Italia e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, anche per uso medicinale.

Esistono diverse varietà di carciofi ma tutte sono legate da un unico denominatore: i carciofi fanno bene alla salute del nostro organismo. Sono depurativi (dedicherò un post alle proprietà dell'infuso di carciofo), contengono molti minerali e sono ottimi alleati contro i disturbi legati al fegato.

Un abbinamento classico è carciofi e gamberi, un piatto delicato ma dal gusto deciso. (In questo caso ho utilizzato dei gamberetti congelati per velocizzare la preparazione)

Ingredienti per 2 persone

160g di riso carnaroli

2 carciofi

1/2 scalogno

una manciata di gamberetti surgelati o 8 gamberi freschi

succo di un limone

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

Olio EVO

una noce di burro

Pulire i carciofi togliendo i gambi e le foglie esterne più dure, mettere la parte interna più tenera in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone. Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una pentola abbastanza alta con l'olio EVO, tagliare quindi i carciofi a listarelle eliminando la barba interna e aggiungerli allo scalogno.

Lasciare insaporire i carciofi per qualche minuto prima di aggiungere il riso.
Tostare bene il riso e sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quendo il vino sarà evaporato completamente ricoprire con del brodo vegetale bollente. Proseguire la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Aggiustare di sale e pepe.

Se come me utilizzate i gamberetti surgelati basta unirne una manciata qualche minuto prima della fine della cottura, mantecare poi con una noce di burro e servire ben caldo.Se invece avete a disposizione gamberi freschi è bene scottarli in padella con poco olio per un paio minuti aggiustando di sale e pepe prima di servirli come accompagnamento al risotto adagiandoli nel piatto 4 per ogni commensale.

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ARTICHOKES AND PRAWNS RISOTTO  

Let’s introduce the artichoke’s season with a recipe handy to realize and so good to eat.

The artichoke is a plant from the Asteraceae family farmed in Italy and in other countries for food, but also for   pharmaceutical purposes.

There are different types of artichokes all with a common denominator: they are good for your health, they are depurative, they contain a lot of minerals and they are great ally for treating liver disorders.

A classic match is artichokes and prawns, delicate but tasty.

INGREDIENTS (for 2)

160g Carnaroli rice/ 2 artichokes/ ½ shallot /an handful frozen or fresh shrimps/ lemon juice/ ½ glass of white wine / vegetable stock /extra virgin olive oil / a knob of butter

METHOD

1. Slice off the top 2cm of the artichoke’s top, then peel the stem with a knife or speed peeler. Tear off the tough outer leaves until you get to the softer inner green ones. Open them out, then use a teaspoon to scrape out the furry chokes and discard. If you’re doing this ahead, put the artichokes in a bowl of water with a little bit of lemon juice to stop them discolouring.
2. Slice finely the shallot and put it in pan with extra virgin olive oil until browned. Then add the artichokes. Let them develop a richer flavor before adding the rice.
3. Add the rice to the pan and turn up the heat. Cook for a minute or so, stirring constantly until the rice looks slightly translucent. Add the wine and keep stirring. Any alcohol flavor will evaporate. Once the wine has been absorbed by the rice, add your first ladle of hot stock, turn the heat down to a simmer so the rice does not cook too fast.
4. Add the stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing each ladleful to be absorbed before adding the next, until the rice is cooked but still hold its shape ( about 15 minutes). Add salt and pepper, if needed.
5. Few minutes before the end, add prawns. If you use the fresh prawns, you need to lightly cook them in a pan with a little bit of extra virgin olive oil and seasoned them.
6. When the risotto is ready, remove the pan from the heat and add butter. Serve until it is still hot and add on top 4 prawns for each plate.

Crumble di mele

Il Crumble di mele è un dolce tradizionale inglese buonissimo, molto facile da preparare ma soprattutto super veloce da realizzare. Bastano pochi ingredienti che tutti abbiamo sempre in dispensa, qualche minuto in forno e il gioco è fatto o meglio, il desset è servito!


Il Crumble di mele è, secondo me, il Comfort Food (un giorno dedicherò un post a cosa significa questa parola) per eccellenza; è uno di quei dolci così rapidi da preprare e così buoni da mangiare che sono la giusta (e meritata) ricompensa dopo una giornata di lavoro.

Il Crumble di mele è composto da mele a pezzetti, aromatizzate alla cannella, che vengono cotte in forno con una copertura di impasto croccante e "briciolosa"; la parola crumble infatti in inglese significa briciola. Spesso alla copertura viene aggiunta qualche scaglia di cioccolato fondente per rendere il tutto ancora più godurioso e viene servito in piccole cocotte (termine francese che significa casseruola) ancora caldo accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia.

Devo essere sincera, non ho idea delle dosi che servono per fare questo dolce. Io vado ad occhio!

Lo so che in pasticceria la precisione è tutto ma il Crumble di mele è così immediato e semplice da realizzare che il più delle volte lo improvviso a fine cena senza stare a pensare e soprattutto a pesare gli ingredienti, ma è giunto il momento di farlo!!!

Ingredienti per 4 cocotte monoporzione

2 mele

cannella in polvere

succo di limone

40g zucchero di canna

40g di burro

60g di farina

scaglie di cioccolato fondente

gelato alla vaniglia

Sbucciare e tagliare le mele a pezzettini. In una ciotola mescolare le mele con una spolverata di cannella in polvere, un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna. Adagiare i pezzetti di mele sul fondo delle cocotte.

Nel frattempo in un'altra ciotola preparare la copertura del Crumble lavorando il burro a cubetti con la farina e lo zucchero di canna rimasto fino ad ottenere un impasto "bricioloso". Coprire le mele con le briciole di pasta. A piacere è possibile guarnire la superficie del Crumble con delle scaglie di cioccolato fondente. 

Infornare per 15 minuti a 200° fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. Servire ancora caldo accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia!




Quel tocco in più: se avete a disposizione qualche amaretto sbriciolatelo nell'impasto della copertura, il dolce risulterà ancora più gustoso!!!

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APPLE CRUMBLE  

The apple crumble is a English traditional dessert, super easy to make and it is so good. It takes only few ingredients that we  all have in our pantry, few minutes in the oven and that’s it, the dessert is served.

The apple crumble is the best comfort food ever! It is a mixture of small pieces of apples, seasoned with cinnamon, baked in the oven with a covering of a crunchy crumble. You can also add few dark chocolate chips on top for making it more pleasure and it will be served hot in small cocotte with a scoop of vanilla ice cream.

I have no idea about the doses because  I make it approximately. I know that bakery needs precision but making  the crumble is so easy that I never weight the ingredients… I always improvise.

INGREDIENTS ( for 4 cocotte)

2 apples/ground cinnamon /lemon juice/ 40g brown sugar/ 40g butter/ 60g flour/ dark chocolate chips/ vanilla ice cream

METHOD

1.       Peel, core the apples, then quarter and cut into little chunks.

2.       In a bowl mix apples, ground cinnamon, a spoonful of lemon juice and a spoonful of brown sugar. Put this mixture on the bottom of each cocotte.

3.       In another bowl put the butter cut into small pieces, the flour and brown sugar. Mix and rub with your fingertips until it resembles an even crumb texture. Cover each cocotte with this mixture and add dark chocolate chips.

4.       Bake for 15 minutes to 200ºC until golden and crunchy. Serve hot with a scoop of vanilla ice cream.

TIPS: Add Amaretti to the crumble, so the dessert will be more tasty.



Torta caprese

Inauguriamo marzo con un dolce napoletano che, come è facilmente intuibile dal nome, è originario della splendida isola di Capri: la torta caprese


Le origini della torta caprese pare risalgano al 1920 quando un cuoco di nome Carmine di Fiore, originario di Capri, si trovò a preparare una torta di mandorle per tre malavitosi americani mandati sull'isola da Al Capone. Nella fretta Carmine di Fiore si dimenticò di aggiungere la farina all'impasto; quando se ne accorse però era troppo tardi e dovette servire ugualmente la torta ai tre uomini così com'era venuta. Il risultato fu sorprendente: la torta era ottima a tal punto che i tre americani vollero subito la ricetta e il nome del dolce per cui, su due piedi, il cuoco la ribattezzò "Caprese".



La preparazione di questa delizia a base di cioccolato e mandorle senza aggiunta di farina è semplice e veloce.

Il dolce si presenta piuttosto basso, croccante all’esterno ma umido e morbido all'interno e non contenendo per l'appunto farina è perfetto anche per le persone celiache.

Ingredienti

40g di mandorle spellate

150g di zucchero

7 fette biscottate

150g di burro

4 uova intere

150g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

zucchero a velo vanigliato per decorare

Tostare le mandorle in forno per qualche minuto a 200° e lasciarle raffreddare.
In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova e lavorare il tutto per 7-8 minuti.

Macinare insieme le fette biscottate, il cioccolato fondente e le mandorle tostate e unire il composto alla crema appena preparata. Aggiungere anche il cucchiaino di lievito e lavorare l'impasto finchè non risulta ben omogeneo.

Ungere il fondo di una tortiera (larga e bassa) con un pochino di burro e foderarla con carta forno. Disporre il composto nella teglia e farlo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa (fare sempre la prova dello stuzzicadenti).

Dopo la cottura lasciare il dolce nel forno spento per una decina di minuti, sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo sul piatto da portata. Decorare la torta caprese con lo zucchero a velo vanigliato.



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THE CAPRESE CAKE

Let’s introduce March with a Neapolitan dessert from the Isle of Capri: the Caprese.

The origin of this dessert goes back to 1920, when the chef Carmine di Fiore from Capri prepared an almond cake for three American criminals sent by Al Capone on the island. In a hurry the chef forgot to add the flour to the mixture and when he realized the mistake, it was too late. So, he served it anyway. The cake was amazing: the three men wanted the recipe right away and they asked the cake’s name, so on the spot, the chef called it CAPRESE. The dessert is short, crunchy on the outside but moist and soft on the inside. It has no flour so it is perfect for celiacs.

INGREDIENTS

40g shelled almonds /150g sugar / 7 rusks / 150g butter /4 eggs / 150g dark chocolate/ 1 teaspoon baking powder/ vanilla- flavored powdered sugar for dressing

METHOD

1.       Roast the shelled almonds in the oven for few minutes to 200 ºC and let them cool down.

2.       In a bowl whisk the room temperature butter, sugar, add the eggs and mix them for 7-8 minutes.

3.       Ground together the rusks, dark chocolate and toasted almonds; add this mixture to the cream previously prepared (previous point). Add a teaspoon of baking powder and mix until smooth.

4.       Grease the bottom of a cake pan (width and short) with a little bit of butter and cover with baking paper. Put the mixture in the cake pan and cook it in a preheated oven to 180ºC for 45 minutes.

5.        Wait until it is completely cool off before taking off the pan and serve it on a dinner plate.

6.       Dress the Caprese with the vanilla-flavored powdered sugar.