Vellutata "smart" di verdura

E' ufficiale, sono innamorata persa delle vellutate di verdura.

Soprattutto in giornate grigie e fredde come oggi cosa c'è di meglio che scaldarsi con una vellutata calda e cremosa? Io me le preparo sempre quando sono di fretta e da sola perchè oltre ad essere un'ottima fonte di vitamine e minerali sono gustose e veloci da preparare.

Per ora ho sperimentate 4 tipologie di vellutate: carote e patate, zucca, broccolo e ceci ma esistono infinite varianti. E' possibile infatti utilizzare la scarola, il cavolfiore, i piselli, i funghi, il sedano rapa, gli spinaci e chi più ne ha più ne metta; la fantasia in cucina è sempre la migliore alleata!

La base per la mia vellutata "smart" è sempre la stessa a variare è il tipo di verdura e, in alcuni casi, le modalità di preparazione.



Ingredienti



1 broccolo o 200g zucca  o 2 carote

1 patata di medie dimensioni

sale

pepe

1/2 cucchiaino di brodo vegetale

olio EVO

parmigiano a piacere

pane in cassetta per i crostini

Lessare in una pentola un broccolo a pezzetti precedentemente lavato e privato del gambo o la zucca, anch'essa privata della buccia e fatta a pezzetti o le carote lavate, sbucciate e ridotte in pezzi.

Sbucciare la patata, farla a pezzettoni e unirla alla verdura che si è scelto di cucinare; la patate serve a rilasciare amido e a rendere la vellutata più cremosa. Aggiungere mezzo cucchiaino di brodo vegetale, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciare cuocere per circa 20 minuti finchè la patata non sarà lessata.

Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione ridurre le verdure in un composto denso e cremoso, riaccendere la fiamma e cuocere per altri cinque minuti aggiungendo del Parmiggiano a piacere, delle spezie come la curcuma e aggiustare di sale. 

Nel frattempo tagliare a cubotti il pane in cassetta e metterlo a tostare in un padella antiaderente. Servire fumante con un filo di olio EVO a crudo e i crostini croccanti.

Quel tocco in più. Ad alcuni la zucca non piace perchè troppo dolce; basta guarnire il piatto con dello speck tagliato a listarelle rosolato in padella per dare quella sensazione di croccantezza e sapidità in più.





Forse non sarà una ricetta da ristorante stellato ma è super veloce, light e stra-buona. Una ricetta COMFORT FOOD...almeno per me!

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SMART SOUP 

It is official: I really love soups with all kind of vegetables, especially when it is cold and overcast outside; no better way to warm up yourself with a hot and creamy soup!

Usually, I cook them when I’m in a hurry and by myself because soups are an incredible source of vitamins and minerals, also tasty and easy to make.

For now, I try and test 4 types of soups: carrots and potatos, pumpkin, broccoli and chickpeas, but there are countless variations. In fact, you can use endine, cauliflowers, peas, mushrooms, celeriac, spinach and so on and so forth: the creativity in the kitchen is always the best ally!

The starting point of my smart soup is always the same, I change the type of vegetable and, in few cases, the method.

INGREDIENTS

1 broccoli or 200g pumpkin or 2 carrots / 1 medium size potato/ salt / pepper / ½ teaspoon of vegetable stock/ extra virgin olive oil /Parmesan cheese / sliced toasted bread

METHOD

1.       Take the broccoli, the pumpkin and carrots: wash them, peel them and cut them into pieces. Put them into a pot and boil.

2.       Peel off the potato, cut it into pieces and add it to the vegetables; I use potato because it releases the starch which is useful to make the soup creamy. Add ½ teaspoon of vegetable stock, a pinch of salt and pepper. Boil it for 20 minutes.

3.       Transfer the cooked vegetables to a food processor and liquidise it until smooth.

4.       Put the mixture in a pan, cook it for 5 minutes and add spices (like turmeric), salt, pepper and Parmesan.

5.       Cut the sliced bread into squares, toast it in a nonstick pot.

6.       Serve it hot with extra virgin olive oil and the croutons on top.

TIPS: The pumpkin could be too sweet, but if you garnish the soup with toasted strips of speck, it will be crunchy and a little bit more savoury.