Red Velvet Cake in bicchiere

Ho sempre avuto un certo timore reverenziale nei confronti della Red Velvet, un dolce americano che ho provato per la prima volta a New York, sotto forma di cupcake, 4 anni fa.

Non chiedetemi perchè ma è stato così fino a ieri, quando ho deciso di sperimentarne una versione monoporzione in bicchiere perchè diciamocelo, i dolci al cucchiaio serviti in barattoli, bicchieri o bicchierini sono trés chic e hanno un fascino tutto particolare; e non credete che così facendo ne mangerete meno, rimane sempre uno dei dolci più calori di sempre!

La ricetta originale prevede l'utilizzo del latticello che in Italia è difficile da reperire ma è altrettanto semplice prepararlo in casa con dello yogurt, del latte e del succo di limone.

Ingredienti per uno stampo da 20cm (4 bicchieri)

230g di farina 00

30g di fecola di patate

300g di zucchero bianco

120g di burro morbido

3 uova medie

125g di yogurt magro

125cl di latte intero

1 cucchiaino di succo di limone

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di colorante alimentare rosso 

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

Per la crema

160g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

200g di panna fresca liquida

80g di zucchero a velo

lamponi per decorare

Iniziare con la preparazione del latticello mescolando in una ciotola lo yogurt con il latte e il succo di limone, far riposare coperto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

In una planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungere le uova una alla volta.

Unire alla farina la fecola di patate, il cacao e il lievito e versare nel composto un cucchiaio alla volta. Mentre le fruste lavoreranno l'impasto ad una velocità medio-bassa, unire al latticello il colorante alimentare (se desiderata una red velvet più scura aggiungete più colorante).

Unire il latticello al composto e mescolare finchè non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera per dolci, versare il composto e cuocere a 180° per 25-30 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di sformare.

Preparare la farcitura montando la panna liquida con lo zucchero a velo e unire lentamente il formaggio spalmabile facendo attenzione a non smontare la panna. Mettere in una sac à poche e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Una volta scelto il bicchiere o il barattolo che vorrete usare per comporre il dolce utilizzatelo per tagliare dei cerchi nella torta. Tagliare ogni cerchio a metà così da ottenere delle basi tonde più sottili.

Montare il dolce iniziando con una base di red velvet e uno strato di crema fino a che non avrete riempito il bicchiere o il barattolo. Concludere con la crema, utilizzare gli avanzi di red velvet sbriciolata per decorare insieme ai lamponi (o a piacere dei mirtilli).

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