Pesto alla trapanese

di danielac., pubblicato il luglio 23, 2017
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Amo l'estate, sì ma solo quei 10 giorni in cui sono al mare o in montagna o comunque lontano dall'afa di Milano. La mia sopportazione del caldo è inversamente proporzionale alla mia età; più la seconda avanza e più la prima diminuisce.

Così mi ritrovo a lamentarmi del tempo come gli anziani fuori dai bar, guardo il telegiornale fino alla fine solo per ascoltare le previsioni e ogni mattina mi alzo sperando in una giornata di pioggia, quella vera che dura tutto il giorno; così posso accendere il forno senza sciogliermi e preparare i pomodorini confit per la mia rivisitazione del pesto alla trapanese.

Ingredienti per 2 persone

20 pomodorini pachino

25/30 foglie di basilico fresco

50g di mandorle spellate

140g di spaghetti

sale

pepe

olio EVO

zucchero di canna

a piacere uno spicchio d'aglio

Accendere il forno a 180° gradi modalità ventilato. In una pirofila coperta da carta forno disporre i pomodorini pachino lavati e tagliati a metà con la parte interna rivolta verso l'alto. Condire con sale, pepe, olio extravergine d'oliva e una spolverata di zucchero di canna e cuocere per circa 30 minuti.

Lavare il basilico e tagliare grossolanamente le mandorle a coltello. Se volete potete tritare anche uno spicchio d'aglio, io personalmente non lo utilizzo perchè a noi non piace.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta conservando un po' dell'acqua di cottura.

Una volta che i pomodorini saranno cotti versarli nel mixer insieme alle foglie di basilico, le mandorle e l'aglio e tritare il tutto molto velocemente. Scolare la pasta in una ciotola, versare il pesto alla trapanese e mantecare aiutandosi con l'acqua di cottura.

Una ricetta semplice e veloce che mi riporta alla mente il mio viaggio alla scoperta della Sicilia occidentale.

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