L'ingrediente che accomuna insieme me, Gaia The Green Pantry, Laura La Schiscetta, Alexandra Glicerinia e Claudia Clau in the Clouds è l'arancia. Ognuno di no ha interpretato questo prezioso frutto legato dell'inverno in modo diverso e il risultato è stato, come sempre spettacolare; se non mi credete basta che andate a sbirciare sui loro profili!
Per l'ultimo appuntamento con i #dolcidautunno ho deciso di preparare una Bundt Cake bicolore all'arancia e cacao, una sorta di ciambella dal diametro minore ma molto più alta e scenografica, ovviamente per realizzarla avete bisogno dell'apposito stampo.
Ingredienti
250g di farina 00
3 cucchiai generosi di cacao amaro in polvere
80g di zucchero semolato
3 uova
80ml di olio di arachidi o girasole
100ml di spremuta d'arancia
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata
pizzico di sale
Per la copertuta
1 tavoletta di cioccolato fondente
10ml di panna liquida fresca
zeste di arancia caramellate
In una planetaria lavorare lo zucchero con le uova, quando il composto sarà spumoso aggiungere la spremuta d'arancia, l'olio e il pizzico di sale.
Unire la farina con il lievito e, un cucchiaio alla volta, aggiungere al composto, continuare ad impastare finchè non risulterà liscio.
A questo punto versare metà dell'impasto in una ciotola e aggiungere a questo il cacao amaro così da avere un impasto scuro. Nell'altra metà di impasto, quello chiaro per intenderci, unire la scorza grattugiata dell'arancia.
Imburrare e infarinate lo stampo e versare prima il composto scuro e sopra il composto chiaro. Infornare a cuocere a 180° per 35-40 minuti circa, fare sempre la prova dello stecchino, questa torta essendo molto alta potrebbe non risultare ben cotta al centro.
Far raffreddare completamente prima di sformare e decorare.
Come decorare la torta
Far sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolato fondente con 10ml di panna liquida, versare sulla torta e far colare lateralmente.
E' possibile aggiungere anche delle zeste di arancia caramellate o candite, si trovano nei supermercati ma è farle a casa è molto semplice anche se il procedimento è un po' lungo.
Come caramellare l'arancia: portare ad ebollizione 2 bicchieri d'acqua con 100g di zucchero, tuffare le zeste di arancia (pezzetti sottili di buccia di arancia) e fra cuocere lentamente per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco, far raffreddare e coprire con della pellicola alimentare. Lasciare riposare in frigorifero per una notte; a questo punto le zeste d'arancia sono pronte per essere mangiate o usate per decorare dolci o biscotti.
PH Love.Life.Lunch. 2017 tutti i diritti riservati
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TWO-COLOURED BUNDT CAKE WITH ORANGE AND COCOA POWDER
Second and last Friday with the section #falldesserts, but do not worry because we will come back with a new project connected to Christmas and for all the month of December.
The common ingredient is orange and me, Gaia The Green Pantry, Laura La Schiscetta, Alexandra Glicerinia and Claudia Clau in the Clouds have reinterpreted this ingredients in a different way: go check all the profile and see the recipes.
For the last appointment, I decided to prepare the two-coloured Bundt Cake with orange and cocoa powder, a sort of ring- shaped cake with a small diameter but a lot bigger and scenographic.
INGREDIENTS
250g Tipo “00” flour/ 3 generous spoonfuls of unsweetened cocoa powder/ 80g caster sugar/3 eggs/ 80ml peanut oil or sunflower oil/ 100ml orange juice/ 1 sachet of baking powder/ zest of ½ non treated orange/ pinch of salt
FOR THE COVER
1 dark chocolate bar/ 10ml fresh double cream / caramelized orange zest
METHOD
1. In a stand mixer whisk the sugar with eggs and when the mixture will be spumy and fluffy, add the orange juice, the oil and a pinch of salt.
2. Mix the flour with baking powder and a spoonful at a time, add it to the mixture and continue to knead until smooth.
3. At this point, pour half of the mixture in a bowl and add to it the unsweetened cocoa powder to obtain the darker mixture. In the other half of the mixture, the light one, add the grated orange zest.
4. Grease with butter and dust with flour the ring-shaped cake tin and pour first the darker mixture and over pour the light mixture. Bake it in the preheated oven to 180°C for 35-40 minutes and you can check to see if the cake is cooked by poking a cocktail stick into it. Remove it after 5 seconds and if it comes out clean, the cake is ready. Let it cool off completely before remove it from the tin and garnish.
HOW TO GARNISH THE CAKE: in a double boiler melt the dark chocolate bar with 10ml of fresh double cream. Pour it slowly sideways over the cake.
It is possible to add candied or caramelized orange zest, that you can find in the supermarket or you can do it at home. It is easy, but it takes time.
HOW TO CARAMELIZED ORANGE: Boil 2 glasses of water with 100g of sugar, pour the orange zest (small pieces of the orange skin) and cook it slowly for 15-20 minutes. Remove the pan from the heat, let them cool off and cover with clingfilm. Let it rest in the fridge overnight; at this point the orange zest are ready to be eaten or used to garnish desserts or biscuits.
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