Crema di asparagi con tuorlo d'uovo fritto

Primavera = Asparagi
Io sono una vera asparago dipendente, li amo cucinati in ogni modo e benedico la primavera per questo fantastico ortaggio.

Ieri a pranzo ero solo e ho deciso di coccolarmi preparando una crema di asparagi con tuorlo d'uovo fritto, una ricetta che all'apparenza può sembrare complicata ma in realtà e molto semplice e di sicuro effetto; l'ho scoperta qualche anno fa sul bellissimo blog di Francesca The Bluebird Kitchen, lei ha sempre molte idee sane, gustose e facili da replicare e come me è una grande amante della zucca in autunno, degli asparagi in primavera e dell'uovo sempre!

Ingredienti per 2 persone

400g di asparagi

1 cipollotto

400ml di brodo vegetale

2 tuorli

pan grattato

qualche foglia di menta

sale

pepe

olio EVO

olio per frittura/olio di semi di arachide

Per prima cosa riempire dei pirottini di alluminio con 2 cucchiai di pan grattato, rompere le uova separando l'albume e adagiando delicatamente il tuorlo nel pirottino, coprire con dell'altro pan grattato e mettere in pirottino in freezer per almeno un ora.

Nel frattempo tagliare il cipollotto e metterlo a soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva, lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e far soffriggere qualche minuto insieme al cipollotto. Coprire con il brodo vegetale caldo e far cuocere per 15/20 minuti circa.

Quando gli asparagi saranno pronti spegnere il fuoco, aggiungere a piacere qualche foglia di menta e frullare il tutto ottenendo una crema omogenea. Regolare infine di sale e pepe.

Estrarre dal congelatore i pirottini con i tuorli d'uovo che nel frattempo si saranno parzialmente congelati, prelevarli delicatamente eliminando il pangrattato in eccesso e friggerli in abbondante olio caldo per circa 30 secondi o finché non saranno dorati.

Scolare, asciugare e salare leggermente l'uovo e adagiarlo al centro della crema di asparagi.

PH Love.Life.Lunch. 2019 tutti i diritti riservati