Crema di asparagi con tuorlo d'uovo fritto

Primavera = Asparagi
Io sono una vera asparago dipendente, li amo cucinati in ogni modo e benedico la primavera per questo fantastico ortaggio.

Ieri a pranzo ero solo e ho deciso di coccolarmi preparando una crema di asparagi con tuorlo d'uovo fritto, una ricetta che all'apparenza può sembrare complicata ma in realtà e molto semplice e di sicuro effetto; l'ho scoperta qualche anno fa sul bellissimo blog di Francesca The Bluebird Kitchen, lei ha sempre molte idee sane, gustose e facili da replicare e come me è una grande amante della zucca in autunno, degli asparagi in primavera e dell'uovo sempre!

Ingredienti per 2 persone

400g di asparagi

1 cipollotto

400ml di brodo vegetale

2 tuorli

pan grattato

qualche foglia di menta

sale

pepe

olio EVO

olio per frittura/olio di semi di arachide

Per prima cosa riempire dei pirottini di alluminio con 2 cucchiai di pan grattato, rompere le uova separando l'albume e adagiando delicatamente il tuorlo nel pirottino, coprire con dell'altro pan grattato e mettere in pirottino in freezer per almeno un ora.

Nel frattempo tagliare il cipollotto e metterlo a soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva, lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e far soffriggere qualche minuto insieme al cipollotto. Coprire con il brodo vegetale caldo e far cuocere per 15/20 minuti circa.

Quando gli asparagi saranno pronti spegnere il fuoco, aggiungere a piacere qualche foglia di menta e frullare il tutto ottenendo una crema omogenea. Regolare infine di sale e pepe.

Estrarre dal congelatore i pirottini con i tuorli d'uovo che nel frattempo si saranno parzialmente congelati, prelevarli delicatamente eliminando il pangrattato in eccesso e friggerli in abbondante olio caldo per circa 30 secondi o finché non saranno dorati.

Scolare, asciugare e salare leggermente l'uovo e adagiarlo al centro della crema di asparagi.

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Bagels integrali

Preparare i tradizionali bagels americani sembra un'impresa difficilissima? E se vi dicessi che non è così? Qualche mese fa sono stata al corso sulle colazioni da Carlotta www.carlottaeilbassotto.com dove ho scoperto che cucinare i bagels è più semplice del previsto.

Ho leggermente modificato la sua ricetta per adattarla alle mie esigenze, ho utilizzato farine integrali e una bevanda vegetale al posto del latte, di seguito la "mia" ricetta ma sul blog di Carlotta potete trovare la versione originale e tantissime altre idee semplici e golose per le vostre colazioni dolci e salate.

Ingredienti per 8 bagels

200g di farina integrale

200g di farina Manitoba integrale

250ml di latte di avena

50g di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di sale fine

1 panetto di lievito di birra fresco

oppure una bustina di lievito per panificazione

semi di papavero, semi di sesamo, semi di chia per guarnire

1 albume

Scaldare leggermente il latte, il burro e lo zucchero in un pentolino. 

Far sciogliere il lievito di birra nel latte.

Nel frattempo unire le farine nella ciotola della planetaria, unire il sale e incorporare lentamente la parte liquida azionando il gancio ad uncino e impastare.

Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo coprire con la pellicola a lasciar lievitare per almeno un'ora.

Suddividere l'impasto il palline di circa 90g, per realizzare la tipica forma del begals e soprattutto per creare il foro centrale basta inserire il dito indice al centro della pallina di impasto così da praticare un forellino, far roteare l'impasto attorno al dito (un po' come si farebbe con un hula-hoop per intenderci), fare attenzione a non rompere l'impasto!

Immergere i bagels per 10 secondi nell'acqua bollente, scolarli e riporli su una teglia ricoperta da carta forno. Spennellare i bagels con il tuorlo dell'uovo allungato con un goccio d'acqua e guarnirli con i semi. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti o fino a doratura.

Un trucchetto per conservare i bagels:

Se non consumate subito tutti bagels potete congelarli, basta aspettare che diventino tiepidi poi metterli negli appositi sacchetti e surgelarli, così facendo l'umidità che rimarrà all'interno del sacchetto manterrà i bagels morbidi. 

Per consumarli basta scongelarli nel sacchetto a temperatura ambiente.

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Food: MUZZI Breakfast & Salad Bar, il mio posto a Milano

Adoro Milano e questo lo sanno anche i muri, amo passeggiare e perdermi tra le sue vie e le persone, mi piace scoprire sempre posti nuovi dove fare shopping ma soprattutto dove mangiare (bene) e quando, insieme alla mia amica Gaia, ci hanno invitato a provare un nuovo locale, proprio nella zona dove ho abitato durante l'ultimo anno di Università, ho accettato con entusiasmo e la voglia di provare nuovi sapori.

Il locale si chiama MUZZI Breakfast & Salad Bar, è in via Sottocorno 19 a Milano, e già curiosando la pagina Instagram sapevo che non mi avrebbe delusa; appena varcata la soglia ti senti subito a casa, l'ambiente è caldo, accogliente, curato nei minimi particolari e colorato, a partire dalla carta da parati a tema natura; è ufficiale: ho trovato il mio posto a Milano.

MUZZI è il primo ristorante biologico dove fare anche colazione; praticamente entri la mattina, ti intrattieni con Jessica la proprietaria che ti racconta la storia del locale e delle materie prime utilizzate per i suoi piatti, lavori un pochino al pc e in un attimo è già ora di pranzo, vuoi non fermarti per una bowl di insalata? E non la solita e triste insalata, guardate un po' qui!

Oltre alle insalate, da MUZZI possibile gustare colazioni sostanziose e salutari, ma anche pranzi leggeri e nutrienti e, a partire dallo scorso 25 marzo, aperitivi e cene. “Mangiare bene non significa mangiare dietetico, ma scegliere piatti sani e sfiziosi allo stesso tempo. Dal desiderio di trovare e offrire alla mia città un locale con queste caratteristiche, è nato MUZZI. Un ristorante dove, dalle mattina alla sera, è possibile ordinare colazioni e piatti gustosi, studiati per apportare benefici all’organismo, equilibrati come li vorresti a casa se non fossero cosi laboriosi da preparare” racconta la titolare Jessica Haase.

Jessica, la proprietaria. Dietro la fantastica carta da parati e un particolare del tavolo

LA FILOSOFIA

La cucina di MUZZI è realizzata con prodotti di stagione, biologici e a chilometro zero, acquistati presso piccoli produttori. Il menù è stato studiato insieme a Eleonora Borgo, naturopata specializzata in alimentazione olistica, erbe aromatiche e spezie. Il risultato è una proposta di piatti realizzati con ingredienti che lavorano in sinergia tra loro per favorire l’assorbimento delle sostanze nutritive e che permettono al cliente di gustarne il sapore autentico e genuino.

L’IDEA

“MUZZI è il soprannome col quale chiamo mia madre, la persona che fin da piccola mi ha incantato con le sue insalate. Ricordo che da bambina la vedevo uscire per feste e cene da amici in abito da sera con sottobraccio l’immancabile gigantesca ciotola di insalata. A tavola le sue insalate erano spesso talmente ricche d’ingredienti e gustose da poter essere considerate un piatto unico” racconta Jessica. Da qui nasce MUZZI. “Un posto dove l’insalata non è solo un contorno, ma soprattutto un piatto unico preparato con ingredienti sani e selezionati. MUZZI è anche un locale dove la colazione, il pasto più importante, diventa un rito, un momento per mangiare piatti gustosi che apportano all’organismo i benefici e l’energia di cui abbiamo bisogno per affrontare la giornata”.

Insalata Heidi e la famosa Insalata Muzzi

Insalata Lady Thai

LA COLAZIONE

Per MUZZI la colazione è una filosofia di vita, tanto da proporre la slow breakfast. In menù ci sono proposte gustose, studiate per fornire il giusto apporto di energia, come le acai bowl, il porridge, il chia pudding e le morning bowl, ciotole da comporre al momento con gli ingredienti che si preferisce, proprio come a casa. 

Si parte da una base di latte (mandorla, soia o vaccino) o di yogurt (capra, soia o vaccino) o di smozzies (smoothie di frutta), a cui è possibile aggiungere i cerali scegliendo tra le diverse tipologie, la frutta o la frutta secca, i semi (chia, lino, girasole, canapa, zucca) e, per finire, diversi dolcificanti (sciroppo d’agave, d’acero o miele). In alternativa, oltre alle centrifughe e agli smoozzi, è possibile optare anche per i toast dolci o salati. Immancabili le colazioni “al volo” con un classico ma selezionatissimo caffè e cornetto. 

Avocado Toast perfetto non solo a colazione

Brioches di CROSTA + Curcuma Latte (chiamamto anche Golden drink) con spremuta di arance e le Breakfast bowl Vegan Budwig Bowl

NON SOLO BREAKFAST

Innovativo è anche il menù proposto a pranzo e a cena. Le insalate, gustose e salutari, diventano il primo piatto, mentre le proteine vengono ripensate come contorni. Tutto è preparato con ingredienti dalle molteplici proprietà nutritive, seguendo la filosofia del locale. Le insalate e le verdure, sempre di stagione, vengono accostate per esempio a semi di canapa, ricchi di omega3 e antinfiammatori, al rosmarino dalle proprietà afrodisiache, alle mandorle ritenute anti-aging o alle noci che combattono lo stress. 

O ancora al topinambur, un tubero dal sapore di patata e carciofo, o al daikon che combatte la ritenzione idrica. Diverse e sempre complete e bilanciate sono le preparazioni dove semi, spezie e aromi diventano l’ingrediente “sorpresa”, assieme ai condimenti, studiati per ogni insalata. Completano il menù, le vellutate, calde nei mesi invernali e fresche in stile gazpaci nei mesi estivi, le tostate e infine i dolci fatti in casa, per la maggior parte vegani. 

Non mancano invitanti proposte per la merenda per i più piccoli, come i toast o le bowl ripensate in chiave kids; mentre l’aperitivo è una piccola degustazione del menù con piatti ricchi e sfiziosi, accompagnati da una selezione di vini di qualità.

Vellutata di broccoli

Cookies integrali con avena e gocce di cioccolato

Passata la Pasqua molti si saranno ritrovati con il cioccolato delle uova da smaltire. Bianco, al latte, fondente, con le nocciole, aromatizzato e chi più ne ha più ne metta.

E allora via di fantasia e di torte; io ho deciso però di realizzare qualcosa di "leggero" o almeno all'apparenza: dei cookies (biscottoni) integrali con avena e cioccolato fondente, potete utilizzare le classiche gocce di cioccolato se li rifarete durante il resto dell'anno, o il cioccolato fondente delle uova di Pasqua fatto a pezzettini se cercate un'idea diversa per riciclare quello avanzato da queste festività.

Ingredienti per 12 cookies

100g di farina di farro integrale

100g di farina integrale

80g di zucchero di canna integrale

80g di burro

70g di gocce di cioccolato fondente

70g di fiocchi d'avena

1 uovo

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

pizzico di sale

Sciogliere il burro a magnomaria (o nel microonde) e lasciar raffreddare.

In una planetaria o con le fruste elettriche lavorare il burro con lo zucchero finché non risulterà cremoso, aggiungere l'uovo facendolo amalgamare bene.

Unire le due farine con il lievito e aggiungerli poco per volta all'impasto, quando tutti gli ingredienti saranno amalgamanti aggiungere un pizzico di zucchero le gocce di cioccolato, i fiocchi d'avena e inglobarle uniformemente all'impasto ottenendo così un impasto morbido.

Prendere una pallina di impasto di circa 40g, l'impostante e che tutte le palline di impasto siamo ella stessa dimensione così da cuocere uniformemente in forno, lavorala formando una piccola sfera e metterla su una teglia coperta da carta forno. 

Appiattire le palline di impasto in moda da ottener dei dischetti simili a biscotti, non importa se i bordi non saranno regolari e i biscotti non verranno perfettamente rotondi, è proprio questo il bello (e il buono) dei cookies.

Mettere la teglia in frigorifero per 30 minuti e successivamente cuocere in forno ventilato 180° per 16-20 minuti circa, il tempo di cottura dipenderà dal vostro forno e dalla grandezza dei vostri cookies. Una volta sfornati i biscotti vi sembreranno morbidi e non cotti, si induriranno durante il raffreddamento.

Far raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia, i cookies si conservano per diversi giorni se accuratamente conservati in scatole di latta o in barattoli a chiusura ermetica.

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Cestini di pasta sfoglia, agretti e tuorlo morbido

Buona Pasqua!
Un augurio sfizioso con una ricettina veloce per l'aperitivo del giorno di Pasqua o una pratica idea da mettere nel cestino per la consueta gita fuori porta di Pasquetta: cestini di pasta sfoglia con agretti e tuorlo d'uovo morbido. Io ho preparato una doppia versione, con tuorlo e con pancetta, per chi alla carne non sa proprio rinunciare!

Ingredienti per 12 cestini circa

1 rotolo di pasta sfoglia integrale

agretti

6 tuorli

1 uovo intero

1 confezione di pancetta affumicata

60g di formaggio spalmabile tipo Phipladelphia

sale

pepe

noce moscata

tortiere/forme per crostatine di circa 10cm di diametro

Pulire e sbollentare gli agretti in acqua salata per 5 minuti, trasferire in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddare e mantenere il colore.

Un una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con l'uovo intero, un pizzico di sale, il pepe e un generosa grattugiata di noce moscata.

Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia della grandezza dei vostri stampini; foderare gli stampi con la pasta sfoglia versare qualche cucchiaio di composto liquido e formare un cestino con gli agretti accuratamente asciugati. Nei cestini in cui non verrà messo l'uovo aggiungere al centro qualche cubetto di pancetta affumicata.

Infornare e cuocere a 180° per 20 minuti. Adesso arriva la parte più "difficile", estrarre dal forno i cestini in cui verrà posto al centro il tuorlo e molto lentamente e facendo molta attenzione rompere un uovo alla volta, dividere l'albume e senza romperlo adagiare il tuorlo al centro del cestino; informare per altri 5 minuti. 

Sfornare e servire tiepidi. 

Con gli albumi potete realizzare delle meringhe!

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