Panini dolci al latte, uvetta e Mielbio all'eucalipto

La ricetta del lunedì questa settimana arriva un po' in ritardo; la Pasqua e la consueta grigliata di Pasquatta con gli amici mi hanno un po' destabilizzata per non parlare del lavoro in arretrato: appuntamenti, press day, comunicati stampa da inviare, post da scrivere e programmare.

Ma per fortuna ho la cucina che mi aiuta a rallentare, mi rilassa e con le sue lente lievitazioni come nel caso dei panini dolci che vi presenterò oggi mi costringe (per fortuna) ad assaporare con lentezza e godere di ogni momento di questa mia grande passione.

Come sapete mi piace utilizzare spesso il lievito madre nelle mie preparazioni e quella di oggi non è da meno. Ho voluto infatti abbinare ad una lievito naturale un grande prodotto altrettanto naturale come il miele Mielbio all'eucalipto di Rigoni di Asiago. L'eucalipto è una una pianta dalle mille proprietà e il miele è perfetto per combattere mal di gola e raffreddore; un cucchiaio sciolto in una tazza di latte caldo la sera prima di andare a dormire è un infallibile rimedio della nonna.

Ingredienti per 8/10 panini dolci

100g di lievito madre

(se non lo avete utilizzate 10g di lievito di birra fresco)

250g di farina manitoba o 0

150ml di latte intero tiepido

30g di burro ammorbidito

2 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di miele Mielbio all'eucalipto

30g di uvetta sultanina

un pizzico di sale

Sciogliete il lievito madre (o lievito di birra) nel latte tepido; unire la farina setacciata, lo zucchero e il sale lavorare a mano o con la planetaria finchè l'impasto non comincerà a compattarsi, a questo punto unire il burro ammorbidito, il miele Mielbio all'eucalipto Rigoni di Asiago e l'uvetta che avrete fatto rinvenire prima in acqua calda.

Continuare ad impastare finchè tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati, a questo punto trasferire in una ciotola coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 10 ore se avete utilizzato il lievito madre, in caso contrario basteranno 3-4 ore a temperatura ambiente.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume trasferirlo su una spianatoia e staccare dei pezzi all'incirca di 50g l'uno e con le mani formare delle palline mantenendo la chiusura della pallina verso il basso. Disporre i pannini su una teglia rivestita da carta forno con la chiusura verso il basso. Lasciar lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente (1 ora se avete utilizzato il lievito di birra) all'interno del forno spento e chiuso insieme ad un piccolo contenitore d'acqua per non far seccare la superficie.

Quando i panini saranno nuovamente raddoppiati di volume spennellare la superficie con del latte e miele e infornare a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura.

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Post in collaborazione con Rigoni di Asiago tramite invio di prodotti

Torta Pasqualina e il pic-nic di Pasquetta

Non so voi ma da me è tradizione passare la Pasquetta con gli amici, al parco, tra grigliata e uova di cioccolata, tra giochi in scatola e i primi raggi di sole che abbronzano (tempo permettendo).

A noi però non ci ferma neanche la pioggia e in un mondo o nell'altro riusciamo sempre a passare una bella giornata insieme; ma il pic-nic e la gita fuori porta il giorno dopo Pasqua non è solo una tradizione della mia cerchia di amici; è una consuetudine di molti, è il rito di passaggio dall'inverno alla primavera e come ogni rito va celebrato e rispettato.

Ogni regione d'italia ha il suo tipico cestino da pic-nic e i suoi piatti della tradizione ma ce né uno che accomuna un po' tutti: la torta Pasqualina preparata con tante uova, spinaci e ricotta fresca; ottima da mangiare fredda e da condividere con gli amici seduti per terra su una tovaglia a quadretti rossa tra fiori di campo e tante risate.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

1kg di spinaci freschi

500g di ricotta

8 uova

grana padano q.b.

noce moscata q.b.

sale

pepe

olio EVO

1 spicchio d'aglio

In una padella fa soffriggere l'aglio in camicia in 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e cuocere gli spinaci precedentemente lavati per qualche minuti, salare e pepare. Una volta che gli spinaci si saranno intiepiditi, strizzarli per togliere l'acqua in eccesso e tagliarli al coltello. In una ciotola aggiungere agli spinaci due uova e del grana padano.

In un'altra ciotola lavorare la ricotta con due uova, sale pepe e noce moscata, aggiungere del grana padano a piacere e mescolare bene con una frusta in modo che il composto risulti cremoso e senza grumi.

Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia su una tortiera a cerniera utilizzando la cartaforno in dotazione e versare sul fondo gli spinaci e successivamente il composto di ricotta. Con il dorso del cucchiaio praticare 4 conche nel composto e adagiarvi dentro il tuorlo dell'uovo facendo attenzione a non romperli. In questo modo ogni fetta avrà un suo tuorlo d'uovo; mettette nella vostra torta Pasqualina tante uova quante fette prevedete di tagliare.

Cospargere la superficie con abbondante grana padano e ricoprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia facendo aderire bene i bordi e ripiegandoli verso l'interno. Spennellare con dell'olio extravergine la superficie della torta e infornare a 180° (forno statico) per 45-50 minuti.

Lasciare intiepidire la torta prima di toglierla dalla tortiera e servire una fetta ad ogni amico. La torta Pasqualina è ottima da mangiare anche il giorno dopo e buon pic-nic di Pasquetta.

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Torta delle rose e altre storie

Prima di iniziare a scrivere la ricetta di questa fantastica torta delle rose è giusto ribadire che la paternità è del mio amico Alessandro Gerbino di CheZuppa! che finalmente mi ha passato una ricetta dolce con la pasta madre, perchè non posso vivere di sole pizze e focacce!

L'ho assaggiata qualche settimana fa, la torta delle rose, preparata da lui durante l'evento organizzato da Urban Finder, il tuo personal finder per scoprire Milano, l'app che sa chi sei e cosa vuoi. Come non conoscete ancora Urban Finder? Andate a leggere qui e vi spiego tutto!

E' stata una mattinata piacevole in compagnia di nuove blogger e vecchi amici, come I Murr e Francesco Sigona uno degli ideatori dell'app. Io ormai sono una #uflovers affezionata e sono sempre contenta di vedere coinvolte nuove persone, così diverse tra loro, in questo progetto; trasmettere l'essenza unica di un'applicazione e farla entrare nel cuore della gente non è sempre facile ma il Team Urban Finder come sempre ci è riuscito stupendomi con una divertentissima e dolce sfida in cucina!

4 torte da decorare e una sola vincitrice decretata da Alessandro e da I Murr, maestri di stile ed eleganza! La torta del mio gruppo denominata: Comunione in primavera negli anni '90 non ha vinto (chissà come mai?) ma mi dicono essere stata molto molto buona. Io sono dovuta scappare per impegni di lavoro ma ho portato a casa il ricordo di una bella giornata e la ricetta per una nuova torta, che da brava food blogger ho leggermente rivisitato!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm 

120g di lievito madre

(in alternativa 12g di lievito di birra fresco)

200g di farina 0

150g di farina 00

3 tuorli

150g di latte di mandorle

30g di olio EVO

60g di zucchero di canna

6g di sale fino

scorza grattugiata di mezzo limone

Per la farcitura

80g di burro morbido

3 cucchiai generosi di zucchero semolato

Sciogliere il lievito madre con il latte di mandorla. Impastare a mano o in una planetaria le farine con il lievito madre sciolto nel latte, lo zucchero di canna e l'olio. Dopo qualche minuto unire la scorza grattugiata del limone e un tuorlo alla volta. Impastare molto bene finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati e solo a questo punto aggiungere il sale. Impastare per 10 minuti.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero fino al giorno dopo in un contenitore a chiusura ermetica. Il giorno seguente togliere la pasta dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente prima di stenderla.

A questo punto aiutandovi con un po' di farina su una spianatoia, tirare la pasta con un mattarello fino a formare un rettangolo di mezzo centimetro di spessore, pareggiare i bordi con un coltello e tagliare la pasta per il lato corto in 8 strisce di pari misura.

Preparare la farcitura mescolando il burro morbido con lo zucchero fino ad attenere una crema. Spennellare generosamente la crema al burro su ogni striscia, piegarla in due sul lato lungo e arrotolatela su se stessa fino a formare una girella. Mettere la prima girella la centro della pirofila a cerniera e continuare con le altre 7 tutte intorno. A questo punto potete con la pasta avanzata formare delle piccole girelle e metterle all'esterno tra una girella e l'altra (operazione non necessaria).

Far lievitare altre 2 ore prima di infornare a 180° (forno statico) per 35-40 minuti circa o comunque finchè la superficie non risulterà durata. Se volete potete spennellare la superficie con del latte prima di infornare. Far raffreddare completamente prima di aprire la cerniera della tortiera.

Questa torta è ottima a colazione con della marmellata o per una ricca merenda.

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Con Imetec SuccoVivo è subito Wake Up Spring!

La scorsa settimana sono stata all'evento WAKE UP SPRING organizzato da Imetec per presentare il nuovo estrattore SuccoVivo e per conoscere le proprietà benefiche di frutta e verdura di stagione attraverso le ricette di salute di Marco Bianchi. 

SuccoVivo è un'estrattore a spremitura lenta, con 60 giri al minuto, ideale per chi vuole aumentare il consumo di frutta e verdura e seguire uno stile di vita sano; è perfetto per preparare succhi, sorbetti, salse, creme e latte vegetale.

Sono rimasta subito affascinata da questo elettrodomestico; in pochi minuti ho potuto assaggiare tre buonissimi estratti, scoprirne le proprietà e apprezzarne i benefici grazie alla puntuale spiegazione di Marco Bianchi e la qualità delle materie prime utilizzate. 

In particolare Marco Bianchi, durante lo show cooking event, ha spiegato quali sono le esigenze specifiche dell’organismo in questa particolare stagione dell’anno, svelando quali ingredienti messi a disposizione dalla natura aiutano il nostro corpo a restare in salute con gusto durante il passaggio dall'inverno alla primavera. 

Ogni ricetta è stata studiata per rispondere a esigenze specifiche apportando il massimo beneficio: ricette golose che nascono dall’unione di elementi che, insieme, danno il meglio di sé per la gioia del palato e la salute del corpo.

WAKE UP SPRING - Colazione con Imetec SuccoVivo e Marco Bianchi

Ma vediamo insieme quali sono questi 3 meravigliosi estratti e le loro proprietà:

Depurante - a base di sedano, carota, finocchio e mela

Ingredienti: 1 finocchio, 3 gambi di sedano (con foglie), 2 carote e 2 mele

Filtro: MAGLIA FINE

Succo ideale per depurare il fegato e intestino: un intestino pulito che lavora bene è sinonimo di un sistema immunitario forte.

Rinvigorente - a base di spremuta di arancia o pompelmo, zenzero, curcuma e pepe

Ingredienti: 200g di zenzero fresco + 300ml di spremuta di pompelmo/arancia + punta cucchiaino di curcuma e pizzico pepe in superficie (prima di servirlo)

Filtro: MAGLIA FINE

Succo ad azione liberatoria delle vie respiratorie e antinfiammatoria della gola, ideale contro i malanni di stagione grazie a gingerolo, curcumina, quercetina e vitamina C.

Rigenerante - a base di ananas, barbabietola, mela e kiwi, da servire con un quadretto di fondente e 5 nocciole a testa.

Ingredienti: ½ ananas, 1 barbabietola precedentemente lessata, 2 mele, 2 kiwi

Filtro: MAGLIA GROSSA

Succo per migliorare l’ossigenazione muscolare, concentrazione mentale e attività antiinfiammatoria grazie a bromelina, antociani, quercetina e fisetina.

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Mini scones con Fiordifrutta ai frutti di bosco

Cosa c'è si meglio che cominciare la giornata con dei piccoli scones a colazione accompagnati da Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago e panna montata; un tè al gelsomino, dei mirtilli freschi e dei fiori colorati.

Mi piace cucinare piatti tipici di altri paesi; gli scones sono dei morbidi paninetti rotondi dal sapore neutro che vengono farciti con ingredienti dolci o salati e che gli inglesi servono durante il tradizionale tè delle 5.

Preparare gli scones è davvero facile e veloce perchè hanno una lievitazione molto breve; il segreto della riuscita di questo intramontabile classico della cucina anglosassone? Non lavorare troppo a lungo la pasta.

Ingredienti per 20 mini scones

60g di burro

250g di farina 00

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 pizzico abbondante di sale

150 ml di latte

1 uovo

Per l'accompagnamento

Fiordifrutta Rigoni di Asiago

panna montata fresca

mirtilli freschi

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito, il sale e lo zucchero mescolando bene. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare la pasta fino ad ottenere un composto friabile. Formare una fontana e versare il latte al centro. 

A questo punto lavorare la pasta con le mani senza maneggiarla troppo. Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere ancora un po' di latte, se invece risulta troppo appiccicoso aggiungere ancora un po' di farina.

Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendere la pasta in un disco di 3-4 cm di spessore. Con un tagliabiscotti dal diametro di 4 cm coppare gli scones. Se non avete un tagliabiscotti così piccolo potete utilizzare una tazzina da caffè.

Disporre gli scones su una teglia da forno coperta da cartaforno e spennellare con la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocere a 200° per circa 10 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.

Servire gli scones tiepidi, accompagnandoli con Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago, della panna montata fresca, dei mirtilli freschi e un buon tè.

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