Frittata al forno con cavolo nero

Finalmente è arrivata la pioggia, quella vera; quella che scende lentamente e disseta la terra arida. Era da mesi che l'aspettavamo e ne avevamo davvero bisogno, noi ma soprattutto la natura.

L'ottobre caldo appena passato ci ha però regalato delle giornate stupende e del foliage incredibile, ogni volta che guardo l'autunno e mi riempio gli occhi dei suoi colori mi sento bene, felice, in pace con me stessa e il mondo. L'autunno è terapeutico e bisognerebbe prescriverlo come medicina ai malinconici, ai cinici e ai pessimisti; non trovate anche voi?

Ma l'autunno porta con se anche verdure buonissime, oltre alla classica zucca c'è un'altro ortaggio che amo molto in zuppe e frittate ed è il cavolo nero. Oggi ho realizzato una velocissima fritta al forno con cavolo e nero e pancetta; perchè lo sapete che se cucino solo verdure il Doc non mangia (per i nuovi arrivati, Doc sta per Dottore ed è sinonimo di mio marito).

Ingredienti per una teglia da 20 cm circa

3 uova gradi

sale

pepe

noce moscata

1 tazzina da caffè di latte intero

grana padano/parmigiano o pecorino

una confezione di pancetta a cubetti

300g di cavolo nero

Per prima cosa lavare e tagliare il cavolo nero eliminando la parte centrale, la costa che è troppo dura. Vi consiglio di non buttarla via ma di tenerla da parte per fare un brodo vegetale.

In una pentola antiaderetente mettere a rosolare la pancetta a cubetti, va bene sia quella dolce che quella affumicata, non aggiungete olio perchè la pancetta è già grassa. Quando la pancetta sarà dorata aggiungere il cavolo nero, far rosolare per qualche minuti di modo che il cavolo appassisca e si insaporisca e togliere dal fuoco.

In una ciotola rompere le uova, aggiungere sale pepe e una spolverata di noce moscata, il latte e una spolverata di grana padano o un formaggio a parta dura a vostra scelta. Sbattere energicamente il composto di modo che incorpori più aria possibile, in questo modo la frittata risulterà più alta e soffice.

Unire al comporto di uova la pancetta e il cavolo nero. Ricoprire la teglia con carta forno e versarvi la frittata. Infornare a 180° per 15-20 minuti circa.

La frittata si presta ad essere arricchita con tantissimi ingredienti diversi, lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia e buona frittata a tutti!

PH Love.Life.Lunch. 2017 tutti i diritti riservati

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TUSCAN KALE FRITTATA COOKED IN THE OVEN 

INGREDIENTS FOR A 20cm TIN

3 big eggs/ salt/ pepper/nutmeg/ 1 small cup of whole milk/ grated Grana Padano or Pecorino cheese/ 1 package of pancetta cut into cubes/ 300g Tuscan kale

METHOD

1. Wash and cut the Tuscan kale and remove the central part, the stalk, that it too hard. You can put it aside and use it in a vegetable stock.

2. In a non stick pan roast the pancetta cubes, but do not add the oil because it is already greasy. When the pancetta is ready, add the Tuscan kale  and let it roast for few minutes until it develop more flavor and then remove the pan from the heat.

3. In a bowl add the eggs, salt, pepper, nutmeg, the whole milk and the grated Grana Padano or Pecorino cheese and whisk it well in order to incorporate as much air as you can so the frittata will be very soft and fluffy.

4. Add to the eggs the pancetta and the Tuscan kale. Cover a tin with baking paper and pour inside the mixture.

5. Bake it in a preheated oven to 180°C for 15-20 minutes.

You can choose  a lot of different ingredients according to your creativity and taste.

Torta di mele della nonna

Autunno chiama il forno acceso come il primo freddo chiama la torta di mele. E' matematico, punto. Ognuno di noi ha dei ricordi legati alla torta di mele, probabilmente è la prima ricetta che abbiamo sperimentato insieme alla mamma o alla nonna in cucina e ogni morso richiama sapori, rumori e profumi che ci riportano inevitabilmente ad un periodo meraviglioso della nostra infanzia: almeno per me è così.

Ogni domenica mattina dopo la messa passavo a salutare la mia bis nonna; la mia seconda mamma, colei che mi ha cresciuta con amore e mele grattugiate dai 6 mesi di vita in poi. Appena varcato il portone si sentiva il profumo della torta di mele e uvetta appena sfornata e ad ogni scalino l'odore si faceva sempre più intenso e inebriante. Lei, che di figli ne ha avuti 5 (e di conseguenza un numero importante di nipoti e pronipoti) non si dimenticava mai di nessuno e per non rischiare che qualcuno la domenica mattina rimanesse senza la sua fetta di torta ne preparava sempre due.

Ecco da chi ho preso l'amore per la cucina e la dedizione per la mia famiglia. Dovrei parlarvi più spesso di lei, della Nonna Maria e dei suoi quasi 100 anni ma è difficile e ancora oggi dopo 10 anni dalla sua scomparsa ogni volta che la ricordo mi commuovo.

Ma veniamo alla ricetta della torta di mele, la torta più semplice soffice e deliziosa del mondo.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

200g di farina 00

200g di zucchero di canna

100g di burro

2 uova

200ml di latte intero non freddo

1 bustina di lievito per dolci

2 mele Golden o Gala

2 cucchiai di cannella

una spolverata di noce moscata

un pizzico di sale

succo di mezzo limone

zucchero a velo

La mia bis nonna metteva sempre una generosa manciata di uvetta passa rinvenuta nel rum ma l'aggiunta di questo ingrediente è facoltativo!

Nella planetaria o con le fruste lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, quando il composto sarà spumoso e soffice aggiungere le uova il pizzico di sale e il latte a temperatura ambiente.

A questo punto è possibile aggiungere la farina precedentemente setacciata e a cui è stata unita la bustina di lievito e continuare a lavorare il composto con le fruste.

Aggiungere cannella e noce moscata a piacere, a me piace che cannella si senta perchè è un profumo che mi lega particolarmente all'autunno e al mio viaggio in America proprio nel mese di ottobre di 4 anni fa.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi il più simili possibile, mettere la mela tagliata in una ciotola e cospargerla con il succo del limone affinchè non annerisca.

Imburrare o ricoprire con la carta forno una tortiera a cerniera e versarvi 1/3 del composto. A questo punto potete scolare le mele dal succo di limone e infarinarle leggermente così che non finiscano tutte sul fondo dell'impasto.

Ricoprire il primo strato di impasto con alcune fette di mela, versarvi sopra il restante 2/3 dell'impasto e finire decorando a piacere con le fette di mele avanzate.

Se non volete fare questo doppio passaggio potete tagliare le mele a cubotti, infarinarle e metterle direttamente nell'impasto, mescolare e versare il composto nella tortiera, il risultato sarà lo stesso.

Infornare a 180° forno statico per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare). A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e gustare la torta di mele con una tazza fumante di tè.

 

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GRANDMA’S APPLE CAKE 

Autumn means the oven turned on like the cold means apple cake. It is absolutely certain! All of us  had memories connected with the apple cake, probably is the first recipe that we have tested together with mum or grandma in the kitchen and each bite recall flavours, noises and fragrances that inevitably bring us back to our childhood, or at least for me.

Every Sunday morning after church I went to say hello to my great-grandmother, my second mum, the one who raised me with love and grated apples since I was 6 months old. After passed through the front gate, you smelled  apple cake and raisin fresh out of the oven and each small step the smell will be more intense and inebriating. She had 5 children and a lot of grand childrens and great grand childrens, so she never forgot anybody and she always baked two cakes for all of us.

From her I get the passion for cooking and the dedication for my family. I should talk more about her, my grandma Maria, almost 100 years old, but it is still painful nowadays 10 years after her passing and every time I remembered her, I still cry.

Here is the recipe for the softest and the most delicious apple cake ever.

INGREDIENTS for a 22 cm spring-release cake tin

200g Tipo “00” flour/ 200g brown sugar/ 100g butter/ 2 eggs/ 200 ml whole milk (not cold)/1 sachet of baking powder/ 2 apples (Golden or Gala)/ 2 spoonfuls of cinnamon/ a dusting of nutmeg/ a pinch of salt/ juice of ½ lemon/ powdered sugar 

My grandma put inside an handful of raisin (previously rehydrated with a little bit of rum), but this ingredient is optional.

METHOD

1. In a stand mixer whisk the soften butter with brown sugar, until the mixture is soft; add the eggs, a pinch of salt and the whole milk at room temperature. At this point, add the sifted flour with baking powder and continue to whisk the mixture. 

2. Add the cinnamon and the nutmeg to taste. Peel the apples and cut them into slices with the same size, then put all the slices in a bowl with lemon juice to avoid them to turn black.

3. Grease with butter or cover with baking paper the spring-release cake tin and pour inside 1/3 of the mixture. 

4. At this point, drain the lemon juice from the apples, dust them with flour for avoiding them to stay at the bottom of the cake. Cover the first layer with few apple slices, pour over the remaining 2/3 of the mixture and garnish the top with the few slices left.

5. If you prefer you can cut the apples into cubes, dust them with flour and put them inside the mixture and pour the mixture into the cake tin. The result will be the same.

6. Bake it in a preheated oven to 180°C for 50 minutes (check the cake with a cocktail stick to see if it is cook inside). Let it cool down completely before remove it from the spring-release cake tin. Dust with powdered sugar and eat it with a cup of hot tea.

Halloween's muffin alla zucca e nocciole

Non ho mai amato halloween e tanto meno l'ho mai festeggiato ma da quando, 4 anni fa, sono stata in America a fine ottobre detesto questa festività importata un po' di meno. La notte del 31 ottobre 2013 ero, con il Dottore, in giro per le strade di Los Angels ad ammirare case mostruosamente decorate e bambini divertiti chiedere ad ogni porta: "trick or treat?".

Ricordo di aver visto abitazioni decorate magnificamente anche per le vie di San Francisco qualche settimana prima; un giorno io e Dottore ci siamo infilati in un mega negozio di travestimenti e ci siamo divertiti a provare parrucche e costumi di ogni genere, quanti bei ricordi. Per i bambini piccoli (ma anche per i bambini grandi) halloween è senza dubbio una delle ricorrenze più attese e divertenti.

C'è una cosa, anzi un ortaggio, che mi lega particolarmente a questa festa ed è la mia adorata zucca; non ho mai provato ad intagliarne una ma in cucina l'ho sperimentata in ogni modo. Oggi vi propongo dei gustosi muffin alla zucca e nocciole.

Ingredienti per 6 muffin

300g di polpa di zucca

200g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

150g di burro

1 uovo

100g di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

cannella q.b.

noce moscata q.b.

pizzico di sale

50g di nocciole tostate o noci pecan

Pulire la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla in forno a 200°  finchè non sarà morbida (circa un ora).

In una planetaria o con le fruste di uno sbattitore lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e il cucchiaio di miele, quando il composto sarà liscio.

Unire l'uovo e la polpa della zucca cotta, raffreddata e schiacciata.

A questo punto unire la farina con lievito un cucchiaio alla volta, la cannella, una spolverata di noce moscata e continuare a lavorare con le fruste finchè tutti gli ingredienti con saranno ben amalgamati.

Tagliare le nocciole tostate grossolanamente con in coltello e aggiungerle all'impasto. L'impasto dei muffin è pronto, non resta che versarlo negli apposti stampi da muffin ricoperti con i pirottini di carta.

Per versare il composto negli stampi è possibile aiutarsi con uno spallinatore del gelato, così la quantità di impasto che verserete sarà la stessa per ogni stampo. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, fate sempre la prova stecchino per vedere se l'interno del muffin è cotto!

Mentre i muffin cuociono potete divertirvi con i bambini a realizzare terrificanti decorazioni, io ho semplicemente stampato da internet ragni, zucche e pipistrelli, li ho ritagliati e fissati su uno stuzzicadenti lungo (quello da spiedino per intenderci). Quando i dolcetti saranno pronti e raffreddati potete glassarli con della glassa reale fatta con zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, guarnirli con dello zucchero a velo o servirli semplicemente decorati con le vostre creazioni.

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HALLOWEEN’S MUFFINS WITH PUMPKIN AND HAZELNUTS

INGREDIENTS for 6 MUFFINS

300g pumpkin (meat)/ 200g Tipo “00”flour/ ½ sachet of baking powder/ 150g butter/ 1 egg/ 100g brown sugar/ 1 spoonful of honey/ cinnamon (to taste)/ nutmeg (to taste)/a pinch of salt/ 50g toasted hazelnut or pecan nuts 

METHOD

1. Remove the skin and all the seeds from the pumpkin, cut it into small pieces and bake them in a preheated oven to 200°C until soft (at least 1hour).

2. In a stand mixer whisk the soften butter with brown sugar and a spoonful of honey until the mixture is smooth. Then, add the egg and the pumpkin (cooled off and smashed).

3. At this point, add the flour with the baking powder a spoonful at a time, the cinnamon and a little bit of nutmeg. Continue to whisk until all the ingredients are mixed together.

4. Roughly cut the toasted hazelnuts with a knife and add them to the mixture.

5. Take the muffin mould, put all the 6 paper ramekins and pour inside the mixture using a spoon. Bake them in a preheated oven to 200°C for 20 minutes and then, check with a cocktail stick if they are cooked inside.

6. Meanwhile the muffins are in the oven, you can have fun with the kids and realize scary decorations. I simply printed some spiders, pumpkins and bats, I cut them and fix them on long cocktail sticks.

7. When the muffins are ready and cooled down, you can glaze them with a frosting made with powdered sugar and few drops of lemon juice, or garnish them with powdered sugar or serve them with your homemade decorations.

Insalata di frutta e verdura

"Non seguite sempre la ricetta, ma provate a sperimentare

anche accostamenti e sapori diversi.

E' così che nascono le migliori insalate"

Chef Danilo Angè

Mi piace sperimentare, giocare con la fantasia e la creatività quando preparo un'insalata o come la chiamo io, un'insalatona. Sì perchè spesso e soprattutto d'estate mangio una super insalata come piatto unico lasciandomi guidare dall'ispirazione (e da quello che c'è nel frigorifero) per creare sempre qualcosa di diverso, completo, sano e sfizioso.

Quando Bicarbonato Solvay mi ha fatto recapitare a csa un pacco contenente la frutta e la verdura per replicare la ricetta dello Chef Angè chiedendomi di realizzare l'insalata aggiungendo il tocco della mia personalità ho accettato la sfida e ho creato: l'insalata con melanzane grigliate, percoche e noci.

Ingredienti per 4 persone

50g di insalatine novelle miste

500g di melanzane

150g di rapanelli

150g di pomodorini pachino

100g di sedano bianco

2 percoche

sale

pepe

olio EVO

il mio tocco in più

50g di noci già sgusciate

A me piace sempre aggiungere frutta secca all'insalata perchè da quel tocco di croccante oltre a fare molto bene alla salute, contiene infatti grandi quantità di fibre è fonte di energia ed è ricca di minerali.

Lavare accuratamente frutta e verdura con acqua e Bicarbonato Solvay.

Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su una piastra. Condire con sale, pepe e olio. 

Tagliare le percoche a spicchi, i rapanelli a fette sottili, i pomodorini in 4 parti e il sedano a julienne.

Disporre l'insalata su un grande piatto da portata, unire tutti gli ingredienti e solo all'ultimo le noci tagliate grossolanamente con un coltello.

Condire con olio extravergine di oliva e sale.

In alternativa è possible condire l'insalata con una salsa fatta con yogurt greco, erba cipollina, scorza di limone, sale, pepe e olio.

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In casa in bicarbonato è un valido alleato anche per:

• pulire oggetti d'argento o di plastica come caffettiere, il lavello, i fornelli della cucina, il forno, il frigorifero o piccoli gioielli
• pulire e sgrassare le pentole, quando sul fondo è rimasto del cibo bruciato si può rimuovere facilmente mettendo a bollire acqua e bicarbonato e lasciandolo poi agire per una notte
• pulire la lavatrice, versando una bottiglia di aceto di mele e qualche cucchiaio di bicarbonato nel cestello della lavatrice e azionando un ciclo di almeno 60°
• pediluvio per piedi e gambe stanche
• preparare dolci, aggiungendone un pizzico a torte o biscotti
• curare l'influenza e liberare le vie respiratorie attraverso i famosi "suffumigi"

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FRUITS AND VEGETABLES  SALAD 

“Do not always follow the recipe, but try to experiment with different combinations and tastes. This is how the best recipe are created.” Chef Danilo Angè

I really like to experiment and play with imagination and creativity when I make salad or, like I call it, a big salad. Usually I eat it as a single course, especially during summer, I try to create something always new, healthy and tasty.

When “Bicarbonato Solvay” send to me a box with fruits and vegetables to replicate a recipe by Chef Danilo Angè, they ask me to realize a salad by adding my personal touch. I accept the challenge and I create a salad with grilled eggplants, peaches and walnuts.

INGREDIENTS for 4p.

50g spring salad/ 500g eggplants/ 150g radishes/ 150g cherry tomatoes/100g white celery/2 peaches/ salt/pepper/ extra virgin olive oil

MY PERSONAL TOUCH: 50g shelled walnuts

METHOD

I always add dried fruits to my salads because it is a crunchy element that is good for our health, it is rich in minerals and fibers.

1. Wash carefully all fruits and vegetables with water and baking soda “Bicarbonato Solvay”.

2. Cut the eggplants in thin slices and grill them. Season with salt, pepper and extra virgin olive oil.

3. Slice the peaches, cut thinly the radishes, cut in 4 the cherry tomatoes and cut white celery ( julienne).

4. Place the salad on a big plate, add all the ingredients and, at the end, add the walnuts roughly cut with a knife.

5. Season the salad with salt, pepper and extra virgin olive oil. If you prefer, you can season the salad with a sauce made with Greek yoghurt, chives, lemon zest, salt, pepper and extra virgin olive oil.

At home, the baking soda is a great ally for:

- Cleaning silver or plastic such as coffee maker, the kitchen sink, the burner in the kitchen, the oven, the fridge and small jewellery.

- Degreasing pots when at the bottom there are leftovers of burnt food you can add water and baking soda and bring it to boil. Let it rest overnight.

- Cleaning the washing machine by pouring a bottle of cider vinegard and few spoonfuls of baking soda in the drum and start it with a 60° program.

- Footbath and for tired legs

- Making desserts by adding a little bit in biscuits or cakes.

- Cure the flu and clear the airways by breathing in steam from a bowl of hot water and baking soda.

Ciambella cappuccino con latte di mandorla

Senza caffè non riesco a carburare, la mattina senza la mia moka da due tutta per me non posso iniziare la giornata. Ma nello stesso tempo non riesco a berlo senza un goccio di latte e se il latte è di mandorla è ancora meglio! 

Ed è proprio da queste mie due grandi passioni, dal mio irrinunciabile rituale del mattino che è nata questa ricetta; una ciambella latte e caffè, una ciambella cappuccino con latte di mandorla Alpro e farina di mandorle. Non la trovate perfetta per la prima colazione?

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

200g di farina 00

150g di farina di mandorle

1 bustina di lievito per dolci

3 uova

200g di zucchero semolato

100ml di olio di semi

100ml di latte di mandorla

1 tazzina di caffè

un pizzico di sale

zucchero a velo

In una planetaria lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere l'olio di semi, il latte di mandorla, la tazzina di caffè freddo e il pizzico di sale.

Mescolare la bustina di lievito con la farina e aggiungerla un cucchiaio alla volta all'impasto evitando di creare grumi, quando la farina sarà incorporata aggiungere la farina di mandorle e continuare a mescolare finchè l'impasto non risulterà liscio e omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle, versarvi l'impasto e cuocere a 180° forno statico per 45-50 minuti, controllare sempre la cottura del dolce facendo la prova dello stuzzicadenti (se estraendo lo stuzzicadenti dal dolce risulta asciutto, il dolce sarà pronto).

Far raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e decorarla con abbondante zucchero a velo.

N.B. La ciambella cappuccino è un dolce perfetto per la prima colazione che, per questo, deve rimanere spugnoso all'interno.

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