Pane con patate dolci e noci

C’è sempre qualcosa di cui essere grati. Sii sempre riconoscente per gli affetti e le persone che già hai vicino a te. Un cuore grato ti rende felice. (Buddha)

Ogni quarto giovedì di novembre in America si festeggia il Thanksgiving day, ovvero il giorno del ringraziamento. Vi invito a vedere su Youtube l'ultimo video di Camilla Mendini, alias Carotilla (ecco il link); per chi ancora non la conoscesse Camilla è una veronese che vive da qualche anno a New York e a mio avviso ha creato uno dei canali lifestyle più interessanti e ben fatti di YouTube.

Per l'occasione Camilla ha intervistato per noi tre amiche americane che spiegano cos'è, come e perchè si festeggia questa ricorrenza in America, forse la festa in assoluto la più sentita e importante, ancora di più che il Natale.

Con questo post non voglio appropriarmi dell'ennesima festività importata, ci stanno già pensando tutti i negozi con il black friday (il giorno poi il thanksgiving in cui vengono applicati sconti pazzeschi), ma voglio trasmettere un messaggio che prima di tutto è un'insegnamento a me stessa che, anche nei periodi più neri o nelle giornate più brutte, c'è sempre un motivo per essere grati alla vita, alla natura meravigliosa che ci circonda e che continua a regalarci tanto nonostante tutti, al cibo con cui nutriamo corpo e anima, alle persone che abbiamo accanto che ci vogliono bene e ci sostengono, agli amici ma anche a noi stessi.

Il giorno del ringraziamento in America è accompagnato da alcuni cibi tradizionali come il tacchino, il mais, la zucca, i mirtilli rossi ma sopratutto le patate dolci ed è con questo ingrediente che ho voluto preparare un pane semplice e speciale: il pane con patate dolci e noci.

Ingredienti per una forma da plumcake di 22 cm

200g di purea di patate dolci (2-3 patate)

300g di farina 0 o manitoba

100g di farina 00

150ml di acqua 

mezzo bicchiere di latte

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaio di olio EVO

10g di sale

8-10 gherigli di noci

Lessare le patate dolci in acqua salata, quando saranno pronte lasciarle raffreddare e schiacciarle con lo schiaccia patate o una forchetta.

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.

Con l'aiuto di una planetaria (ma potete farlo anche a mano) impastare la purea di patate, con la farina e il sale. Aggiungere anche l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e il lievito sciolto nel latte.

Continuare ad impastare energicamente per qualche minuto e lasciate riposare l'impasto per un paio d'ore coperto con un canovaccio.

Tagliare a metà i gherigli di noci e aggiungerle al composto; a questo punto vi consiglio di trasferire l'impasto su piano per finire di impastare a mano sbattendo il panetto energicamente sul piano.

Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno e adagiatevi dentro il pane. Coprite nuovamente il pane e lasciate riposare per almeno mezz'ora. 

A questo punto il pane è pronto per essere infornato. Spennellare la superficie con del latte e cuocere a 180° per 50-60 minuti circa. Il pane sarà pronto quando sarà bello dorato e croccante in superficie.

Un suggerimento in più: se non volete utilizzare uno stampo da plumcake potete realizzare delle palline da circa 50-80g l'una e preparare delle monoporzioni; così facendo basterà appoggiarle sulla leccarda coperta da carta forno e cuocerle per 30-40 minuti.

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SWEET POTATO AND WALNUT BREAD 

INGREDIENTS FOR A 22cm PLUMCAKE TIN
200g sweet potato mash (2-3 potatoes)/ 300g Tipo “0” flour or strong flour/ 100g Tipo”00”flour/ 150ml water/ ½ glass of milk/ a little cube of baker’s yeast/ 1 teaspoon of extra virgin olive oil/10g of salt/ 8-10 kernel (walnuts)

METHOD
1.      Boil the sweet potatoes in salted water, when they are ready let them cool off and mash them with a potato masher or a fork. Melt the baker’s yeast in ½ glass of lukewarm milk.
2.      With a stand mixer (you can also do it by hand), knead the sweet potatoes mash with flour and salt. Then, add water, extra virgin olive oil and the melted baker’s yeast in the milk. Continue to energically knead for few minutes and then let the mixture rests for few hours cover with a towel.
3.      Cut in halves the kernels (walnuts) and add them to the mixture; at this point transfer the mixture on a clean surface. Finish to knead with your hands by beating the dough on the surface.
4.      Cover the plumcake tin with baking paper and put in it the bread. Cover it and let it rest for 30 minutes.
5.      At this point, the bread is ready for the oven. Brush the surface with a little bit of milk and bake it to 180°C for 50-60 minutes. It is ready when the surface is golden and crunchy.
6.      MY TIP: if you do not want to use the plumcake tin, you can realize small balls of 50-80g each, put them over a tin covered with baking paper and bake them for 30-40 minutes.

Bubble&CO una linea beauty 100% bio per tutta la famiglia (animali compresi)

Noi siamo quello che mangiamo; sì ma siamo anche quello che ci mettiamo addosso, in faccia e sulla pelle. Indossare abiti tinti chimicamente sfruttando la mano d'opera a basso costo, spalmarsi sulla pelle creme o make-up con INCI che come primo ingrediente contengono petrolio equivalgono a mangiare cibo spazzatura.

Per questo motivo quando mi è stato chiesto se volevo parlare (e provare) i prodotti Bubble&Co ho accettato con entusiasmo anche se io mi occupo principalmente di sfornare torte e manicaretti; in più quando ho scoperto che il brand ha creato anche una linea per la detersione apposta per i nostri amici a 4 zampe allora è stato subito amore. Ma a convincermi definitivamente è stato il packaging, così particolare, allegro e curato nei disegni originali; non trovate anche voi?

Formule semplici, naturali, 100% bio e rigorosamente Made in Italy ecco il segreto di Bubble&Co che oltre alla linea BubbleBaby, specifica per la pelle delicata dei più piccoli ha creato BubbleFamily, la linea di prodotti beauty dedicati al benessere della pelle di tutta la famiglia e BioFido shampoo e balsamo per cani e gatti.

Anche la pelle degli adulti, come quella dei bambini, ha bisogno di coccole e attenzioni per stare bene. Con quest’obiettivo Bubble&CO ha creato BubbleFamily, la linea di prodotti beauty 100% bio dedicati a tutta la famiglia. Pochi ma essenziali, per rispondere alle esigenze specifiche di ogni giorno, con un occhio di riguardo anche all’ambiente. In linea con la filosofia del brand “Bubble is where nature lives”. 

Della linea Bubble&Co per la famiglia ci sono il Bagnodoccia, l’irrinunciabile coccola di fine giornata, per un momento di relax a base di estratti vegetali e di provitamina B5; la CremaLatte che rinfresca e idrata la pelle restituendole morbidezza ed elasticità grazie al suo contenuto di vitamina A, Pantenolo e un complesso di estratti vegetali. 

E ancora il Sapone liquido che aiuta a rinforzare e a mantenere le difese naturali della pelle. Con vitamina A ed E, oltre a un complesso di estratti vegetali, svolge anche un’azione lenitiva ed emolliente, rispettando il PH della pelle e delle mucose e l'irresistibile Acqua Profumata BubbleNight, dolce e rinfrescante priva di ftalati e coloranti e molecole sintetiche; si spruzza sia sugli indumenti che sulla pelle.

Ma ci sono anche il Sapone Intimo delicato a base di malva, ribes, mirtillo nero e camomilla che svolge un'azione lenitiva, protettiva ed emolliente; il Docciashampoo, perfetto sia per il corpo che per i capelli e l'Igienizzante Idratante mani, la specialità studiata per igienizzare e idratare contemporaneamente le mani. Antisettico e idratante, basta versarne qualche goccia sui palmi delle mani e strofinare fino a completo assorbimento, adatto anche ai bambini.

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Lei è CicaBu è il cane dei miei genitori, è un bulldog francese ed è una trovatella molto molto fortunata: Molti di voi che mi seguono su Instagram l'avranno vista correre come una matta dietro i suoi pupazzi, ormai è la star del mio account. Per l'occasione ha fatto da modella testando la linea BioFido di Bubble&Co, dopo la doccia era decisamente più profumata e il pelo è risultato subito più lucente e morbido.

Post in collaborazione con Bubble&Co tramite invio di prodotti

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BUBBLE&CO A 100% BIO BEAUTY LINE FOR ALL THE FAMILY (PET INCLUDED)

We are what we eat; yes but we also are what we put on our face and on our skin. Wear chemically dyed clothes that exploit low cost labor, rub on our skin creams or use makeup with INCI that as first ingredient contain petroleum that is the same as eat rubbish food.

For this reason when this company asks me if I want to try and talk about the Bubble&co products, I accepted with enthusiasm even if I mostly take out the oven cakes and delicacies; also when I found out that this brand has also created a line for our pets, this was love. The packaging is unique, cheerful and well- finished with original drawings.

Easy formulas, natural, 100% bio and rigorously Made in Italy that is the secret of Bubble&Co that, in addition to the BubbleBaby line perfect for the delicate skin of our babies, there are also the BubbleFamily, the line dedicated to the well-being of the skin for all the family and BioFido shampoo and conditioner for dogs and cats.

The skin of adults and children need cuddles and attentions to stay healthy. With this aim, Bubble&Co has created BubbleFamily, a line of beauty products, 100% bio for the whole family. Few but essentials products to answer to the everyday  specifics needs, with an eye to safeguard the environment that is the philosophy of the brand: “Bubble is where nature lives”.

From the line Bubble&Co for the family there are the Shower gel, fundamental cuddle at the end of a day, for a moment of relax with vegetable extract and pro vitamin B5; the Crema Latte a body cream that refreshes and hydrates the skin giving back the softness and the elasticity thanks to the vitamin A, Panthenol and a complex of vegetable extracts.

The liquid soap that helps to reinforce and maintain the natural defenses of the skin. With vitamin A and E, a complex of  vegetable extracts, has a calming and soothing effect that respect the PH of the skin; the Acqua Profumata (perfume) BubbleNight, sweet and refresh with no phthalate, colorants and synthetic molecule; you can spray it on your clothes or on your skin.

There are also the Feminine Hygiene Product with mauve, currant, blueberry and chamomile that has a soothing, protective and emollient action; the Shower shampoo, perfect for the body and the hair and the Sanitizing and Hydrating for hands, perfect for sanitize and hydrate the hands. It is antiseptic and hydrating: you need only few drops on the palms of your hands and rub until it completely absorb, perfect also for the children.

She is CicaBu my parent’s dog, a foundling French bulldog very very lucky. A lot of you that follow me on Instagram  know her because they saw her running with her stuffed animals, she is the star of my account. For the occasion she was a model and tests the line BioFido by Bubble&Co: after the shower she smells so good and as a result,  her fur was glossy and soft.

Tarte Tatin con mele Golden Val Venosta e caramello salato

La storia della Tarte Tatine viene da lontano. Sono sicura che tutti almeno una volta ne hanno assaggiato almeno una fetta come tutti sanno che la sua origine è francese.

Verso la fine del diciannovesimo secolo le sorelle Tatin inventarono questa fantastica ricetta per il loro ristorante a Lamotte-Beuvron nella regione di Sologne. Come è già accaduto per alcuni dei piatti e dei dolci più famosi del mondo anche in questo caso pare si sia trattato di un errore, più precisamente di un incidente. Le due sorelle avevano bruciato la loro torta di mele, così decisero di rimuovere la pasta bruciata dal fondo, tenere le mele caramellate e coprirle con altra pasta.

Et voilà ecco un dolce che ha fatto il giro del mondo, una ricetta veloce da preparare ma che nasconde qualche insidia; non è impossibile da fare per questo vi consiglio di chiamare un'amica che vi possa aiutare in cucina e con cui prendere una tazza di tè mentre aspettate di sfornare la Tarte Tatine con mele Golden Val Venostra e caramello salato.

Ingredienti per una teglia da 20 cm circa

3 mele Golden Val Venosta

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

30g di uvetta passa (è una mia variante, nell'originale non c'è)

una noce di burro

zucchero di canna per decorare

una spolverata di cannella

Ingredienti per il caramello salato

100g di zucchero di canna

due noci di burro molto morbido

1 cucchiaino di sale fine

Sbucciare a tagliare a spicchi regolari abbastanza grandi le mele Golden Val Venosta e metterle a bagno in acqua e limone per non farle annerire. Mettere a bagno con acqua e rum l'uvetta passa.

Preparare il caramello salato facendo molta attenzione a non scottarsi. Spolverizzare metà dello zucchero di canna in una padella antiaderente dal fondo spesso e far sciogliere a fiamma media muovendo solo la padella, quando questa prima parte di zucchero sarà sciolta aggiungere anche la restante parte e continuare a roteare la padella. Quando tutto lo zuccherò sarà sciolto aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente (allontanatevi dalla padella perché potrebbe schizzare e bruciare) e il sale.

Se la padella che state utilizzando non va in forno versate il caramello in una teglia per torte e fatelo roteare finchè il caramello non ricoprirà tutto il fondo e i lati.

Scolare e asciugare le mele Golden Val Venosta e disporle sopra il caramello in piedi sulla teglia e facendo attenzione che siamo molto vicine tra loro (in cottura si ritireranno). Utilizzare la mela avanzata per “tappare” eventuali buchi. Fare lo stesso procedimento con l'uvetta passa rinvenuta.

Cospargere le mele con la noce di burro fuso, una spolverizzata di zucchero di canna e di noce moscata, ricoprire con la pasta sfoglia facendo attenzione a ripiegare verso l'interno della teglia la pasta in eccesso sui bordi; bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Prima di capovolgere la torta (questa è senza dubbio l’operazione più difficile e delicata dopo la preparazione del caramello) assicurarsi che la Tarte Tatin sia tiepida. Servire da sola, con un tè caldo, un ciuffo di panna o del gelato alla vaniglia.

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Post in collaborazione con Mele Val Venosta

TARTE TATIN WITH VAL VENOSTA GOLDEN APPLES AND SALTED CARAMEL  

I am sure that all of you, at least once, have tried one slice of tarte tatin and all of you know that is French. At the end of 19th century, the Tatin sisters create this amazing recipe for their restaurant at Lamotte- Beuvron in the Sologne region.
For a lot of dishes and desserts most known all over the world, seems that it was a mistake, more precisely an accident. In fact the sisters had burnt the apple cake, so they decided to remove the burnt dough from the bottom and keep the caramelized apples, replace and cover them with another dough.

Et voilà, a dessert known all over the world, a quick recipe to make but with few tricks: not impossible to make but I suggest to call a friend that can help in the kitchen and to have a cup of tea while waiting that the tarte tatin is ready.

INGREDIENTS FOR A 20 cm CAKE TIN
3 Val Venosta Golden Apples/ a roll of flaky pastry (ready to use)/ 30g of raisin (this is my variation, in the original recipe there is not)/ a knob of butter/ brown sugar to garnish/ a sprinkle of cinnamon

INGREDIENTS FOR SALTED CARAMEL
100g brown sugar/ 2 knobs of butter (very soften)/ 1 teaspoon of table salt

METHOD
1.      Peel and cut into big slices the Val Venosta Golden apples and put them in a bowl with water and lemon juice to avoid to turn black. In another bowl put the raisin, water and rum.
2.      Prepare the salted caramel and be careful not to burn you. Dust half of the brown sugar in a non-stick pan with a thick bottom and melt it on a medium heat; move the pan and when the first part is melted, add the rest of the sugar and continue to roll the pan. When all the sugar is melted, add the soften butter at room temperature (but be careful because it could burn and splash) and the table salt.
3.      If the pan you are using can not be used in the oven, pour the salted caramel in a cake tin and cover with it the bottom and the sides.
4.      Drain and dry the apples and place them very close to each other over the salted caramel. Use the other apple to fill all the holes. Do the same thing with the raisin.
5.      Spread over the apple with a knob of melted butter, a sprinkle of brown sugar and nutmeg, cover with flaky pastry and fold towards the inside and cover the edge. Make few holes all over the surface and bake it in the oven to 180°C for 30 minutes.
6.      Before turn upside down the cake (this is the most difficult and delicate part after making the caramel), make sure that the tarte tatin is lukewarm.
7.      Serve it alone, with a cup of hot tea, or with whipped cream or with vanilla ice cream.

Madeleines alle mele e caffè

Quello per le madeleines è stato amore al primo assaggio, poi ho imparato a cucinarle (è semplicissimo basta munirsi dell'apposito stampo) e da lì ho sperimentato tantissime varianti, anche salate. Le classiche, quelle descritte da Marcel Proust nel suo libro Alla ricerca del tempo perduto, dove l'assaggio di una petite madeleine (o madeleinette) risveglia nello scrittore dolci ricordi dell'infanzia, le trovate qui.

Quelle di oggi sono insolite e le trovo perfette per la prima colazione; hanno un ingrediente molto amato, anzi due: le mele renette (o qualsiasi mela adatta alla cottura in forno) e il caffè, indispensabile compagno di ogni mattina. Et voilà madeleines alle mele e caffè.

Con queste madeleines partecipo al bellissimo progetto #dolcidautunno insieme a Gaia The Green Pantry, Laura La Schiscetta, Alexandra Glicerinia e Claudia Clau in the Clouds dove ognuna di noi ha reinterpretato a modo suo un dolce con la mela renetta come ingrediente comune. Vi invito a visitare anche i loro profili e i loro blog per scoprire le loro golosissime ricette!

Ingredienti per 20 madeleines (circa)

100g di farina 00

100g di zucchero

120g di burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 mela renetta

1 tazzina di caffe

(in alternativa, se non vi piace il caffè, una tazzina di latte di mandorla)

un pizzico di sale

Sciogliere il burro a fuoco lento e farlo raffreddare.

In una planetaria o con l'aiuto delle sbattitore lavorare lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso e la tazzina di caffè (o di latte di mandorla) il pizzico di sale e mondare finchè il composto non sarà spumoso.

Unire il lievito alla farina e aggiungere al composto poco per volta facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare riposare e nel frattempo sbucciare e tagliare la mela renetta a dadini non troppo grandi.

Distribuire il composto in uno stampo per madeleines, imburrato e infarinato, inserire in ciascuna madeleines un pezzetto di mela premendo leggermente. 

Infornate e cuocere a 180° per 18-20 minuti circa. Far raffreddare prima di formare queste piccole, semplici e perfette delizie.

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COFFEE AND APPLES MADELEINES 

With this recipe I partecipate to the amazing project #dolcidautunno (fall dessert) together with GGaia The Green Pantry, Laura La Schiscetta, Alexandra Glicerinia and Claudia Clau in the Clouds where each of us recreated a dessert with apple as a common ingredient. Check all their profiles and their blogs to see their amazing recipes.

INGREDIENTS FOR 20 MADELEINES

100g Tipo “00” flour/ 100g sugar/ 120g butter/2 eggs/ 1 teaspoon of baking powder/ 1 apple (Renetta)/ 1 small cup of coffee ( or if you do not like coffee, you can use almond milk)/a pinch of salt 

METHOD

1. Melt the butter on a low heat and let it cool down.

2. In a stand mixer whisk the sugar with eggs, add the melted butter and the small cup of coffee (or almond milk), a pinch of salt and whisk it until spumy.

3. Add baking powder to the flour and add them to the mixture, a little bit at a time, to avoid lumps. Let it rest and meanwhile, peel and cut the apple into not too big cubes.

4. Pour the mixture into the Madeleine moulds greased with butter and flour. Put in each madeleine a piece of apple (pushing it inside).

5. Bake it in a preheated oven to 180°C for 18-20minutes. Let them cool off before remove from the mold.

Risotto con mele Gala Val Venosta e speck

Si cucina  sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...

Niente di più vero. La cucina è condivisione, amore e amicizia. Si cucina sempre per qualcuno che sia per noi stessi o per la nostra famiglia, non si cucina mai solo per compiere un gesto meccanico indispensabile per la sopravvivenza. Cuciniamo tutti con amore e per amore; poi c'è chi, come me, lo fa anche per passione e allora qui nasce la magia ed è tutta un'altra storia; una vera storia d'amore che sai che non avrà mai fine.

Oggi voglio cucinare qualcosa in grado di scaldare il cuore ma anche le ossa in questo primo vero gelido giorno di novembre; l'estate di San Martino è finita, mancano poco più di 40 giorni a Natale e cosa c'è di più "riscaldante" di un risotto per pranzo con mele Gala Val Venosta e speck.

Ingredienti per due persone

160g di riso carnaroli

2 mela Gala Val Venosta

50g di speck (5 fette)

1/2 bicchiere di Calvados

brodo vegetale

¼ di scalogno

una noce di burro

brie o scamorza bianca dolce(a piacere)

sale

pepe

Preparare il brodo vegetale secondo il metodo classico aggiungendo anche mezza mela Gala Val Venosta. Tagliare a dadini molto piccoli l’altra metà della mela Gala Val Venostra senza togliere la buccia, questa ci servirà per decorare e dare croccantezza al piatto. La seconda mela Gala Val Venostra va invece sbucciata a tagliata a cubetti messi poi in acqua e limone per far si che non anneriscano.

Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire con la noce di burro in una padella antiaderente, versare il riso e tostare. Sfumare con mezzo bicchiere di Calvados.

Far evaporare il Calvados e continuare la cottura del riso aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo caldo filtrandolo con un colino. 

Nel frattempo in una seconda padellina antiaderente mettere a rosolare lo speck tagliato a striscioline molto grossolanamente. Quando sarà bello croccante togliere qualche pezzetto di speck che useremo successivamente per decorare il piatto e aggiungere i dadini di mela sbucciati dopo averli asciugati dall’acqua in eccesso, cuocere a fuoco vivo.

Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata aggiungere i cubetti di mela Gala Vale Venosta e lo speck. Quando il risotto sarà cotto è possibile mantecarlo con una piccola noce di burro a fuoco spento per qualche minuto, del brie o della scamorza bianca dolce a vostro piacimento. Servire decorando il piatto con i dadini di mela Gala Val Venosta e dello speck croccante che avevamo messo da parte.

 

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Post in collaborazione con Mele Val Venosta

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RISOTTO WITH GALA VAL VENOSTA APPLE AND SPECK 

INGREDIENT FOR 2p.

160g Carnaroli rice/ 2 Gala Val Venosta apples/ 50g speck (5 slices)/ ½ glass of Calvados/ vegetable stock/ ¼ shallot/ a knob of butter/ Brie or scamorza dolce cheese (to taste)/ salt/pepper

METHOD

1. Prepare the vegetable stock according to the classic method and add half of a Gala Val Venosta apple. 

2. Cut the other half of the Gala Val Venosta apple into small pieces and leave the skin. This will be used to garnish and to give a crunchy element to the plate. Remove the skin from the  second half of the Gala Val Venosta apple, cut it into small pieces and put them into a bowl with water and lemon to avoid to turn black.

3. Cut finely the shallot and let it brown with a knob of butter in a non- stick pan, add the rice and toast it. Simmer with ½ glass of Calvados. Let the Calvados evaporate and continue to cook the rice by adding, when it is necessary, a ladleful of hot stock filtered with a strainer.

4. Meanwhile, in a small non-stick pan cook the speck roughly cut into stripes. When it will be crunchy, put  aside few pieces to garnish the plate and add the small pieces of apple after dry them from the water. Cook  on high heat.

5. When the risotto is almost ready, add the cubes of apple and the speck. Cook until creamy with a knob of butter, turn off the heat for few minutes, add the Brie or the Scamorza dolce cheese according to your taste.

6. Serve it and garnish the plate with cubes of apple and the crunchy speck that we put aside.